Fotos des vietnamesichen chinesischen Kochkurs

 Ẩm thực Việt Nam đã chinh phục khẩu vị người Tây Phương

Original Speise von Vietnam im Ausland

Dương Thị thanh Thuỷ
Kochkursdozentin

Autorin beim Main-Fluß

Ich war im Land von Monarchie´s Hauptstadt Hue, Vi-Da Dorf, Huong Fluss, Ngu-Binh Ufer geboren, aber ich wuchs im Süden auf.

Mein Vater war ein Beamter des Regimes vom Republik Vietnam. Deshalb war er oft zu verschiedenen Städte in Süd Vietnam zu arbeiten. Meine Familie zog meinen Vater zu folgen. Ich war in der folgenden Provinz wie Phan-Thiet, Nha-Trang, Kon-Tum, Binh-Long, Can-Tho, My-Tho Stadt und schließlich in Saigon.

Es gibt Zeiten, mein Vater geht Mekong Delta in Süd Vietnam zu arbeiten. In den Sommerferien, begleitete ich mit ihm und war in drei Provinzen wie Long-Xuyen, Bac-Lieu, Soc-Trang. Dort ist es wunderbar mit westlicher Fruchtbarkeit in Mekong Delta wie weißer Reis, frischer Fisch sowie Früchte aller Art. Ich habe  saure Suppe, die mit frischem Fisch, Wels gekocht wurde, gegessen. Es ist die Spezialität von Süd Vietnam, damit ich weiß die Gewohnheiten der jeweiligen Region. Die Erinnerungen in meiner Seele eingebettet ist, wie konnte ich das nicht vergessen.

Ruhiges Leben des Südens zusammenbrach plötzlich seitdem 30.04.1975. Meine Familie erlitt das gleiche Schicksal wie viele andere und Familienleben seitdem verändert.

Ich verbrachte 5 Jahre unter dem kommunistischen Regime. Nach den Fluchten mit kleinem Boat keinen Erfolg geflohen sind, rettete das Schiff Cap Anamur im Juni 1980 meine Familie im Meer in der Nähe von Malaisia. Im Juli 1980 meine Familie, zusammen mit anderen Flüchtlingen angesiedelt in der Provinz Recklinghausen, im Land Nordrhein-Westfalen, West-Deutschland. Es ist meine zweite Heimat.

An diesem Tag waren zwei Kinder noch jung. Der erster Sohn war 4 Jahre und zweier Sohn war 18 Monaten alt. Das erste Jahr in dem Land habe ich ein Jahr Deutschsprachkurs teilgenommen. Danach mein Mann Studienkollege besuchte. Ich und zwei kleine Kinder blieben in Recklinghausen. Jede Nacht habe ich Heimweh, denke an meine Eltern und weine. Ich dachte, ich würde nie wieder meine Eltern sehen.

Die ersten Monate gibt es in Deutschland asiatische Nahrungsmittelknappheit. Wir müssen Milchreis zum Koch kaufen. Wenn man eine Fischsauce Flasche habe will, muss er  nach Frankreich fahren. Die Zeit langsam verging, ich versuche, in ein neues Leben, in dem fremden Land zu integrieren.

Im Jahr 1987 mein Mann absolviert als Diplom Ingenieur von der Universität. Meine Familie ist sehr froh, um eine geboren Tochter zu grüßen. Aber dass mein Mann hat einen Job in München. Von meinem Haus bis die Firma, die mein Mann arbeitet, ca. 700 km entfernt. Allein muss ich für drei Kinder kümmern.

Es ist sehr schwierig um einen Job mit 8 Stunden zu arbeiten, weil ich meine Kinder betreuen muss. Ich gebe deshalb Kochkurs in der Nacht. Im Jahr 1989 der Berliner Mauer wurde gefallen. Einige Jahre später viele vietnamesische Restaurant sind überall in Westdeutschland geöffnet. Zuvor hatten viele Deutsche keine Kultur von Vietnam  bemerkt?.

Von dem Tag wurden die vietnamesischen Flüchtlinge vom Schiff Cap Anamur gerettet und wurden von der deutschen Behörden zugelassen, um in Deutschland zu leben, und dann kennen die Deutsch über vietnamesische Gerichte.

Autorin und Teilnehmer im Kochkurs

Im Jahr 1992 ist das erste Jahr habe ich in Recklinghausen VHS  (Volkshochschule) gelehrt. Nach 6 Monaten der Arbeit bin ich gewöhnt zu lehren. Viele Deutsche fragen mich nach dem Gericht von Vietnam. Danach habe ich als Kochkursdozentin bei VHS und FBS (Familienbildungsstätte) von Kreis Recklinghausen sowie die Städte  Halten, Marl, Castrop Rausten, Dorsten, Herne, Herten, Bochum, Recklinghausen und die Umgebung.

Autorin und Teilnehmer im Kochkurs

Seitdem sind Vietnam Gerichte bekannt. Nach 5 Jahren Unterricht in der Ruhrgebiet, im Jahr 1997 wechselte mein Mann Arbeitsplatz nach Frankfurt am Main. Im Jahr 1998 meine Familie und ich zog nach Egelsbach bei Frankfurt. Zu dieser Zeit studierte mein erster Sohn an der Universität Bochum. Mein zweiter Sohn hat gerade fertig Abitur-Prüfung (Abitur) abgeschlossen und studierte Medizin an der Universität Gießen. In dieser Zeit besuchte meine Tochter  6. Klasse. So verließ ich die zweite Heimat (Stadt Recklinghausen), wo ich viele Erinnerungen aus den frühen Tagen nach Deutschland gehabt habe. Jedes Mal erwähnt Recklinghausen wird jedes Mal mein Herz verpasst, wo ich nie vergessen werde.

Meine Familie zog in Egelsbach, Kreis Offenbach, einem Vorort von Frankfurt zu leben. Ich wählte diesen Ort als die dritte Heimatstadt.

Der Autorin erklärt, wie das Essen nach dem Training Kochen.

Hier habe ich auch weiterhin an der VHS, FBS in Darmstadt, Dieburg, Münster, Egelsbach, Weiterstadt , Mörfelden-Waldorf, Groß-Gerau, Dreieich , Offenbach , Hanau, Rödermark , Hainburg , Rüsselsheim zu lehren. Außerdem habe ich auch an Institute Küchenmeister in Darmstadt und an Genuss Akademie in Frankfurt gelehrt.

Genuss Akademie Magazin Auszug aus Frankfurt.

Durch die Kochkurse lernen die Teilnehmer die reinen Gerichte von Vietnam, die sie im Restaurant in Deutschland gegessen haben oder eine Gelegenheit Vietnam besucht haben.   

Sie bemerkte, dass das Essen hier gekocht wird schmackhafter, frischer, origineller als im Restaurant, wo sie die Gelegenheit hatten, zu genießen.

In den Suppen, haben sie am besten Bun Bo Hue gegessen. Der Geruch von Rindfleisch stammt mit kleinen Garnelen, Zitronengras, zusammen gemischt Rindfleisch leckere Nudelschüssel zu machen.

Durch viele Jahre als Kochkurdozentin bin ich sehr stolz als eine Vietnamesin. Ich hatte die Gelegenheit die Deutschen über die Kultur von Vietnam kennen zu präsentieren. Nach 23 Jahren in den Beruf habe ich gefunden, dass das Essen von Vietnam als eine Kunst des Kochens gemacht wurde, und auf einem Niveau mit der Welt verglichen werden könnte.

Hiermit würde ich mag Sie widmen ein Rezept "Bun Bo Hue", eine nationale Gericht, die in Vietnam Küche unverzichtbar ist.

Liebhaber der guten Küche grüßen euch.

RINDERSUPPE MIT ZITRONENGRAS

(BUN BO HUE)

 Zutaten:  

Zubereitung:  

Für die Rinderbrühe: Rinderknochen, Rindfleisch waschen, in einem Topf geben. Mit Wasser bedecken und kurz zum kochen bringen. Rindfleisch, Rindknochen  herausnehmen. Einen neuen Topf mit Wasser kochen lassen. Rindfleisch, Rindknochen hinzufügen. Den Schaum abschöpfen.

4 Stangen Zitronengras in 7 cm Länge schneiden, zusammenbinden und in die Brühe hinzufügen. Mit Salz, Zucker, Glutamat und Schrimpppaste abschmecken. Ca 2 Stunden aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen.

1 Stange Zitronengras (fein hacken).

In einem kleinen Topf 5 El Öl erhitzen, das gehackte Zitronengras hinzufügen, braten bis sie goldbraun sind und dann Paprikapulver hinzugeben .

Reisnudeln in kochendem Wasser aufkochen lassen, bis sie weich sind. In warmem Wasser waschen.

Koriander, Lauchzwiebel  klein schneiden.

Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Reisnudeln in einer Schüssel mit Rindfleisch auftragen.

Danach mit der Brühe begießen. Mit Pfeffer, Koriander, Lauchzwiebel, die Mischung (Zitronengras, Paprikapulver) verfeinern.

Sojakeime, Peperoni, Zitrone nach Wunsch beifügen.

***

Tiếng Việt: Món Ăn Thuần Tuý Việt Nam Nơi Xứ Người. (Tác giả: Dương Thị Thanh Thuỷ)

BÚN BÒ GIÒ HEO HUẾ

Vật liệu: 

Cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào tô. Đổ nước vào,  khuấy và để lóng lấy nước trong .

Cách nấu:

-         Giò heo rửa sạch, bỏ vào nồi nấu sôi khoảng 5 phút. Đổ giò heo ra và rửa sạch thịt giò heo. Dùng một nồi nước khác, thêm vào một muỗng cà phê muối, bỏ thịt heo vào và nấu. Lấy cây tăm gắm vào  thịt nếu không còn ra máu nữa là thịt đã chín (cứng, mềm tuỳ theo ý thích). Vớt thịt ra, cắt thịt như ý muốn. Nếu muốn ăn móng heo thì luộc móng heo cho thêm vào.

-         Xương và thịt bò bỏ vào nồi nấu vừa sôi, đổ ra rửa thật sạch. Bắc nồi nước, bỏ thịt bò, thơm, nước ruốc trong, sả cây cắt khúc và một muỗng cà phê muối vào nấu cho mềm như ý thích. Vớt thịt ra.

-         Sau đó, đổ nước luộc thịt heo vào chung với nước hầm thịt bò. Nêm nếm cho vừa miệng .

-         Thịt bò cắt lát mỏng.

-         Hai cây sả bằm nhỏ. Tỏi, hành bằm nhỏ. Gừng cắt sợi nhỏ.

-         Lấy một nửa sả bằm phi với dầu  cho vàng. Sau đó bỏ ớt bột vào và nhắc xuống liền. 

-         Lấy một cái chảo khác bỏ dầu vào cho nóng, bỏ một ít sả bằm, gừng, tỏi, hành vào phi cho thơm. Sau đó bỏ thịt bò cắt mỏng vào xào. Cho gia vị vào và nêm nếm cho thấm.

-         Bún cọng to luộc chín.

-         Hành, ngò, rau răm, cắt nhỏ.

-         Lấy cái tô, bỏ bún, múc thịt bò xào, xếp thịt giò heo vào tô. Cho dầu ớt sả vào. Lấy nước lèo thật sôi múc vào tô bún. Bỏ hành, ngò, rau răm vào tô. Có thể bỏ thêm một miếng chả Huế vào thì ngon hơn.  

Dương Thị Thanh Thuỷ
Email: thuy@vichikoch.de

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